“从工艺上讲，用老式石磨磨出来的豆腐其营养成分基本不被破坏，而且口感好。”范杰说，制作豆腐的过程中不用添加任何化工原料，点豆腐也不用食用石膏，保证豆腐的原汁原味。“现在在城市里长大的孩子很多不知道豆腐是怎么做出来的，我觉得不少上世纪六七十年代的老一辈人，如今在城市生活的，也会怀念当年农村做豆腐的情形。”范杰认为，饭店的定位是都市白领阶层和一些怀旧群体。
因为是“豆腐宴”，小店一日三餐都与豆腐有关：早上热豆浆、豆腐脑、煎包、油条等；中午和晚上供应的是特色豆腐菜，主食是大米，“豆腐宴包括用二十多种烹饪手法做出的豆腐菜系。”
【经营】
小石磨让顾客体验一把
顾客能够体验原汁原味的乡土特色，让范杰觉得这是他的店与其他饭店最大的不同，墙上挂着的玉米、干辣椒串儿，还有用高粱秆儿做的小锅盘等，营造出一种浓浓的农家气息，也符合现代都市人的饮食时尚。
在饭店主餐厅内邻近玻璃窗户的一角，摆放着他从老家带过来的石磨，目的是让前来的顾客能够现场感受一下豆腐的制作过程。“我还从老家拉来了几个小石磨，专供顾客体验之用，如果哪个顾客想吃自己磨出来的豆腐，就可以在这里自己推磨。”
“豆腐农庄”也在范杰的设想之内，“想在郊区租一块地，摆上古老的石磨，种点菜，周末大家有空了，可以一起驱车到豆腐农庄里看看，玩玩，也算是一种近郊游吧。”范杰的设想颇有把特色餐厅拉长为“产业链”的趋势。
